前言

这个是我数年之前的一个笔记，那段时间特别喜欢猪肝汤，然后母上大人制作的猪肝汤实在是让我喝得很开心，但是猪肝这东西，一人，一个星期，最高，2两，别吃多了，吃多了胆固醇高…

猪肝的预处理

猪肝，和猪肾一样，有一股猪内脏的气味，那气味对于很多人来说，可能是难以忍受的。所以，处理猪肝的关键，就是去掉猪肝的那股味道。母上大人给出的处理方案是：先进行短时间的腌制。

• 将猪肝洗净切好，切成薄数毫米的薄块
• 面粉，酱油，盐，姜切细丝与猪肝一齐腌制，姜丝有去腥的作用（感觉如果要炒猪腰也可以用这个方法先腌制一下？）

炒制猪肝

• 切好蒜末
• 油入锅，热油
  • （注意，油不能太多，太多的话后面的汤会有很多油花泛着）
• 爆香蒜头
• 放下猪肝，炒到8成熟。
  • (这一步是关键，凭此去除猪肝本身的气味）
• 猪肝捞起，放碟子里，然后开始做汤。

汤的制作

• 水入锅，调咸淡
• 开了之后，放入刚刚炒好的猪肝，蒜末
• 再等水开，即可上锅。