猪肝汤的制作

创建时间 : 2019-02-11 19:40
最后更新 : 2019-02-11 19:40

前言

这个是我数年之前的一个笔记,那段时间特别喜欢猪肝汤,然后母上大人制作的猪肝汤实在是让我喝得很开心,但是猪肝这东西,一人,一个星期,最高,2两,别吃多了,吃多了胆固醇高…

猪肝的预处理

猪肝,和猪肾一样,有一股猪内脏的气味,那气味对于很多人来说,可能是难以忍受的。所以,处理猪肝的关键,就是去掉猪肝的那股味道。母上大人给出的处理方案是:先进行短时间的腌制。

  • 将猪肝洗净切好,切成薄数毫米的薄块
  • 面粉,酱油,盐,姜切细丝与猪肝一齐腌制,姜丝有去腥的作用(感觉如果要炒猪腰也可以用这个方法先腌制一下?)

炒制猪肝

  • 切好蒜末
  • 油入锅,热油
    • (注意,油不能太多,太多的话后面的汤会有很多油花泛着)
  • 爆香蒜头
  • 放下猪肝,炒到8成熟。
    • (这一步是关键,凭此去除猪肝本身的气味)
  • 猪肝捞起,放碟子里,然后开始做汤。

汤的制作

  • 水入锅,调咸淡
  • 开了之后,放入刚刚炒好的猪肝,蒜末
  • 再等水开,即可上锅。


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